Eierschwammerl Muffins mit Speck und Kirschtomaten

Name: Eierschwammerl Muffins mit Speck und Kirschtomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Eierschwammerl Muffins
Ingredients: 1 Pkg. Tante Fanny Frischer Blech-Pizzateig 400 g; 400 g Eierschwammerl (Pfifferlinge) (geputzt, grob geschnitten); 1 kleine Zwiebel (fein geschnitten); 2 EL Butter; 10 Kirschtomaten (geviertelt); 4 Eier; 150 ml Obers (Sahne); 1 TL Oregano; 12 Scheiben Bauchspeck; Öl zum Befetten; Salz und Pfeffer (gemahlen)

Die Pfifferling Saison ist in vollem Gange und du brauchst noch ein einfaches Rezept mit Eierschwammerl? Diese pikanten Eierschwammerl Muffins mit Speck und Kirschtomaten kannst du im Handumdrehen selbst backen.

20 min

25 min

200 °C

180 °C

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Kann mit folgenden Teigen zubereitet werden

Frischer Blech-Pizzateig Zum Produkt

Tante Fanny Frischer Blech-Pizzateig 400 g

Zutaten

für 12 Eierschwammerl Muffins

1 Pkg. Tante Fanny Frischer Blech-Pizzateig 400 g
400 g Eierschwammerl (Pfifferlinge) (geputzt, grob geschnitten)
1 kleine Zwiebel (fein geschnitten)
2 EL Butter
10 Kirschtomaten (geviertelt)
4 Eier
150 ml Obers (Sahne)
1 TL Oregano
12 Scheiben Bauchspeck
Öl zum Befetten
Salz und Pfeffer (gemahlen)

Zubereitung

Schritt 1

Backofen auf 200° C vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.

Schritt 2

Eierschwammerl (Pfifferlinge) und Zwiebel in der Butter 5 Minuten anschwitzen. Kirschtomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Abtropfen auf ein Sieb geben und kurz überkühlen lassen.

Schritt 3

Eier, Obers und Oregano verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Muffinblech gut fetten und jede Vertiefung kreisförmig mit einer Bauchspeckscheibe auslegen.

Schritt 4

Den Teig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen, in 12 Quadrate schneiden und die Teigstücke in die Mulden des Muffinblechs geben. Eierschwammerlmasse auf den Teig in die Vertiefungen geben und mit dem Guss auffüllen.

Schritt 5

Muffins im Backofen ca. 25 Min. auf unterster Schiene knusprig backen.