Herbstliche Pilzrezepte

Die Pilzsaison beachten

Wann Pilze wachsen? Grundsätzlich ist der Herbst die absolute Schwammerlzeit, aber eigentlich wachsen Pilze das ganze Jahr über. Los geht es schon im Frühling. Je nach Witterung wachsen bereits ab März die ersten Speisepilze wie der Fichtenzapfenrübling, ab April dann die von Feinschmeckern hoch geschätzten Morcheln.

Von Juli bis Oktober gibt es auf Wiesen und Wäldern das reichhaltigste Pilzangebot, es wachsen die beliebten Eierschwammerl oder Pfifferlinge, Steinpilze und der Parasol. Aber auch im Winter findet man noch Speisepilze, etwa den Gemeinen Samtfußrübling. Manche Pilze wie der Austernseitling brauchen den Frost sogar, um ihre Fruchtkörper überhaupt ausbilden zu können.

Die perfekten Pilzspots finden

Frische Pilze sollen auf den Teller. Aber wo findet man sie? Erfahrene Sucher haben ihre ganz persönlichen Schwammerlplätze, deren exakte Koordinaten genauso geheim sind wie der PIN für die Kreditkarte. Die schlechte Nachricht: Es gibt keine hundertprozentig sichere Wegbeschreibung zu den lukrativsten Sammelgründen. Welche Pilzsorten du wo findest, hängt stark von der Bodenzusammensetzung ab. Der Wald ist grundsätzlich eine sichere Bank, obwohl – und jetzt die gute Nachricht für Städter – viele Pilze auf Wiesen, unter Obstbäumen, auf Komposthäufen oder am Wegesrand wachsen. Wiesenchampignons und Steinpilze können also auch im Stadtpark oder im Garten gedeihen.

Grundsätzlich sind die Aussichten in Fichten- oder Buchenwäldern besonders erfolgversprechend. Hat man einmal gute Spots ausgemacht, lohnt sich die Markierung der GPS-Koordinaten im Smartphone – so ist die Ernte im nächsten Jahr gesichert.

Wer es sich gern einfacher macht, kann Pilze auch selber züchten. Es gibt eigene Pilzzucht-Sets für Garten, Terrasse, Balkon oder Keller!

Nur die guten ins Körbchen

Pilze bestimmen um Giftpilze zu erkennen, das funktioniert am besten mit Hilfe eines Pilzbestimmungsbuchs. Hast du also einen Schwammerlplatz ausgemacht, geht es zuerst ans identifizieren. Schwammerl niemals wahllos sammeln und später bestimmen – so können sich Stücke der giftigen mit den essbaren Pilzsorten vermischen. Manche Giftpilze wie der Fliegenpilz sind einfach an ihrem roten Hut und den weißen Punkten erkennbar. Kniffliger wird es schon bei Lorchel und Morchel. Erstere ist nämlich extrem giftig.

Im Zweifelsfall also lieber stehen lassen und wirklich nur die Exemplare, die du eindeutig zuordnen kannst mitnehmen. Übrigens: Am häufigsten treten Pilzvergiftungen nicht durch giftige Sorten, sondern durch zu alte, zu lang oder falsch gelagerte Pilze auf.

Es gibt einen Pilzsammel-Knigge

Sammler benimm dich! Es gibt bestimmte Uhrzeiten in denen das Pilze sammeln erlaubt ist, diese variieren allerdings von Bundesland zu Bundesland. Im österreichischen Vorarlberg etwa darf von 7 bis 17 Uhr geerntet werden. Auch dürfen nicht beliebig viele Pilze aus dem Wald mitgenommen werden – pro Person und Tag sind zwei Kilo erlaubt. Zum guten Pilz-Ton gehört es auch, Babyschwammerl und Senioren stehen zu lassen. Erstere sollen noch wachsen und sind oftmals auch schwer zu bestimmen. Die Oldies schmecken meist nicht mehr und können stehengelassen ihre Sporen weitergeben und sich so vermehren. Also: Nur nicht zu gierig sein!

Pilze sind enger mit Tieren als mit Pflanzen verwandt

Richtig gelesen. Anders als Pflanzen können sie keine Photosynthese betreiben. Sie ernähren sich wie Tiere mit fester Nahrung, die sie jedoch in gelöster Form aufnehmen. Deswegen sind Pilze enger mit Tieren als mit Pflanzen verwandt.

Rentiere sind Pilz-Junkies

Noch ein Fun-Fact zum Schluss: Rentiere werden gerne mit Fliegenpilzen high. Forscher vermuten sogar, dass die Tiere gezielt nach den Pilzen suchen, um sich während der langen Wintermonate zu beschäftigen.